Einst kochte er für die Präsidenten der Vereinigten Staaten, zuletzt wirkte «Gault-Millau»-Wirt Harry Pfändler 21 Jahre in Birmenstorf. Ende Juni ist damit Schluss. Warum es zum Aus gekommen ist und wie die Besitzerfamilie darauf reagiert.

Ein Aargauer Starkoch holt mit einer rein veganen Küche drei «Michelin»-Sterne. Und selbst im Mägenwiler «Bären» isst man vegetarisch. Das macht klar: Der Trend ist gekommen, um zu bleiben. Was halten regionale Gastronomen von dieser Entwicklung? Und wie wirkt er sich auf ihre Küche aus?

Was in den Gourmetküchen des Bürgenstock-Resorts alles gebrutzelt und kreiert wird, gibt es neu in einem Kochbuch nachzulesen. Mike Wehrle persönlich, der «Super-Chefkoch» der Fünfsterneanlage, hat es publiziert. Und wir haben es getestet – mit einer Kalbshaxe.

Wer sich etwas wirklich Besonderes gönnen will, möge das Gourmetrestaurant Mammertsberg im thurgauischen Freidorf zwischen Roggwil und Wittenbach auf seine Liste nehmen. Das Versprechen: Der Gaumen und das Auge werden gleichermassen beglückt.

Der Bären ist das einzige Punkte-Restaurant, das nicht zu Andermatt Swiss Alps gehört. Gastronom Johan Granvik sieht aber eine Symbiose statt einer Konkurrenz.

«Gault-Millau» lässt den «Koch des Jahres» hochleben. Wer gedacht hat, der Schweizer Gastroführer 2023 sei nach und in den Krisenjahren dünner denn je, täuscht sich: Das Gegenteil ist der Fall.

Es fristete in den Küchen über Jahrzehnte ein Schattendasein, wurde als ungesunder Dickmacher verteufelt: tierisches Fett. Nun findet langsam eine Umkehr statt. Und die schmeckt richtig gut – wie damals beim Grosi, wie unsere beiden Rezepte beweisen.

Wenn Samuel Giger am Wochenende um die Schwingerkrone kämpft, fiebert in Zürich Vreni Giger in der Küche des Restaurants Rigiblick mit. Die mit 17 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin Stern ausgezeichnete Köchin ist die Tante des Ottenberger Schwingers.

Nadja Schuler und ihr Partner Stephane Wirth führen seit neun Jahren das mehrfach ausgezeichnete Restaurant im Dorfkern von Villigen. Warum sich die Eigentümerin nun ihren Herzensprojekten zuwendet und für das Gasthaus eine Nachfolge sucht.

50 Zimmer, drei Häuser, ein Hotel: Gestern öffnete das Hotel Caspar seine Türen und komplettiert damit das neue Dreigestirn am Murianer Gastrohimmel.

Gummig und fad, das war einmal. Regionaler Tofu überrascht auch Gourmets – wenn man einige Kniffe kennt.

Ende Juni schliesst der «Adelboden» in Steinen. Seit Bekanntgabe läuft das Buchungssystem auf Hochtouren.

Das «Gault-Millau»-Restaurant zum Löwen in Messen kreiert das diesjährige Silvestermenu. Raffiniert und gediegen soll dieses sein – und doch gut zum Nachkochen.

Die Taverne zur Krone in Dietikon wurde neu mit 14 «Gault-Millau»-Punkten ausgezeichnet. Für Küchenchef Heinz Schenkel sind die Punkte allerdings Nebensache – hier erklärt er warum.

Egal ob «Michelin», «Gault-Millau» oder andere Gastroführer nun mit Sternen, Punkten oder Pfannen die Kochkünste in Restaurants bewerten, die kulinarische Abrechnung kommt nicht bei allen Köchen gut an. Besonders gross ist der Ärger bei Peter Runge von der «Villa am See» in Goldach. Die «Gault-Millau»-Tafel an der Fassade hat er längst entfernt und aus dem Gastroführer würde er gerne raus.

Der Chefkoch Peter Günter des Kreuzlinger Restaurants Seegarten freut sich zwar über seinen Aufstieg mit 15 «Gault-Millau»-Punkten, verstehen tut er die Bewertungsvorgänge aber auch nach 35 Jahren noch nicht.

Nur ein halbes Jahr nach der Eröffnung wird das Restaurant Grosser Alexander vom Gourmetführer Gault Millau mit 14 Punkten ausgezeichnet. Der Wirt und Spitzenkoch Niklas Schneider verrät sein Erfolgsrezept.

Im Frühjahr erst öffnete das Restaurant Oberstadt seine Toren. Jetzt hat es bereits 14 Punkte im Gastroführer erhalten. Teilinhaber und Koch Tim Munz über die schöne Anerkennung, das herausfordernde Jahr und was er sich für Baden wünscht.

Die «Kettenbrücke» heisst jetzt «Zollhuus» und hat sich aus dem Ringen um gute Bewertungen zurückgezogen. In der Kantonshauptstadt bleibt nur noch das «Mürset» mit zwölf Punkten, wenn man in einem Gault-Millau-prämierten Restaurant essen will. Was sagen die Betroffenen?

Covid-Jahr gleich Krisenjahr? Mitnichten. Die Gastrobibel «Gault-Millau» kürt so viele Aufsteiger und Entdeckungen wie noch nie.

Käthi Fässler, die seit einem Vierteljahrhundert die Küche des Vorzeigebetriebs leitet, wird einmal mehr vom Gastroführer «Gault-Millau» ausgezeichnet. Verwaltungsratspräsident Thomas Rechsteiner kündigt weitere Neuerungen an.

Der Restaurantführer «Gault-Millau» 2022 ist veröffentlicht. Mit dabei sind 19 Solothurner Restaurants.

Auf dem Ruggisberg geht eine Ära zu Ende: Barbara und Werner Nöckl geben ihr erfolgreiches und ausgezeichnetes Restaurant nach 20 Jahren auf. Wo bisher gekocht und gewirtet wurde, entsteht eine Wohnung.

Der berüchtigte Restaurantführer Gault Millau bewertet auch Weine. Jetzt wurde der Jungwinzer Christian Steimer aus Wettingen als «Rookie» ausgezeichnet.

Das Nobelrestaurant Stucki plant einen Erweiterungsbau. Mehr Plätze für Gäste gibt es nicht, dafür eine Produktionserweiterung.

Madeleine Müller macht im Obbürger «Trogen» den besten Hackbraten der Region – findet unser Gastroexperte.

August Minikus gehört im Thurgau mit seinen 17 «Gault-Millau»-Punkten zu den besten Köchen im ganzen Kanton. Nun geht der mehrfach ausgezeichnete Koch im April 2022 in Pension. Er erzählt, auf was er sich dabei freut, was er nicht vermissen wird und warum ihm einmal 20 Kilogramm Butter zum Verhängnis wurden.

Tobias Funke gehört zu den ersten Köchen, die einen grünen Stern erhalten haben. Was macht er anders?

Der Aargauische Bauernverband lanciert das Gütesiegel «Aargau isch fein» für Restaurants, in denen regionale Produkte direkt ab Hof aufgetischt werden.

Patrick Troxler vom Dättwiler Traditionslokal will die Konkurseröffnung mit einer Beschwerde anfechten.

«Gault-Millau» würdigt neu zwei Lokale auf dem Platz St.Gallen: «Helvetia» und «Corso». Die Auszeichnung durch den Gastroführer ist für die Spitzenköche eine wichtige Anerkennung in einer harten Zeit.

Laut Einschätzung der Gault-Millau-Jury gehört der Thaler Roman Rutishauser neu zu den 150 besten Schweizer Winzern. Verdient hat sich das Weingut am Steinig Tisch diesen Erfolg mit der kompromisslos auf Qualität ausgerichteten Arbeit am Weinberg und im Keller.

Das Stanser Restaurant Culinarium Alpinum ist neu im Schweizer Restaurantführer «Gault-Millau» vertreten. Gastgeber Peter Durrer freut sich darüber.

Roberto und Silvana Lombardo führen seit 27 Jahren das Restaurant Gambrinus in Weinfelden. Mit ihren frisch zubereiteten Speisen haben sie die Kundschaft und Testessser auch dieses Jahr überzeugt und sich so einen Eintrag im Gault-Millau-Führer verdient.

Trotz Corona entwickelt sich die Ostschweizer Restaurantszene laut «Gault-Millau» immer weiter. Im Gastroführer werden insgesamt 58 Lokale in den Kantonen St. Gallen, Thurgau und den beiden Appenzell aufgeführt und für ihre herausragende Küche geehrt.